Risoto co le “secole”
Ingredienti
300 gr. di secole (si chiamano secole quei pezzetti di carne grassa e magra ottenuti scarnificando la spina dorsale del manzo adulto), 1 cipolla, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 pizzico di cannella, brodo di manzo misto quanto basta, 100 gr. di midollo di manzo, 55 gr. di burro, 400 gr. di riso carnaroli.
Preparazione
Tagliare la cipolla a fettine sottili
rosolarla nel burro
aggiungere le secole e rosolarle
aggiungere il pomodoro
cucinare le secole a fuoco morbido quanto basta aggiungendo il brodo di manzo
quando cotte aggiungere il riso e mescolare lentamente aggiungendo il midollo di bue lessato precedentemente
ultimare la cottura a fuoco lento mescolando continuamente.
